400 gr. di orecchiette SANMICHELE, 200 gr. di gherigli di noci, 2 o 3 spicchi d'aglio,
3 cucchiai di mollica di pane, olio di oliva, latte, maggiorana, sale q.b..

Fate sbollentare i gherigli di noce e pelateli. Bagnate nel latte la mollica di pane e poi strizzarla ben bene. Pestate (con attenzione, non calando con forza il pestello, ma usandolo per pressare con movimento rotatorio) nel mortaio le noci, aggiungendo man mano l'aglio, la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo, un pizzico di sale.
Quando vi accorgete che dall'impasto incomincia ad affiorare l'olio delle noci fermatevi; passate il miscuglio in una zuppiera, fate scendere su tutto, mescolando, un filo d'olio di oliva, quanto ne occorre per ottenere una salsa fluida al punto giusto. Con questa salsa condite le orecchiette che avrete lessato al dente in abbondante acqua calda salata.

Orecchiette al pomodoro crudo
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di orecchiette SANMICHELE, 400 gr. di pomodorini a grappolo maturi e sodi,
80 gr. di cacioricotta, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
basilico, origano, sale e pepe.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a fettine dentro una ciotola.
Scolate dalla ciotola l'acqua di vegetazione e condite i pomodori con olio,
poco sale e pepe, basilico spezzettato e origano.
Grattugiate la ricotta usando una grattugia a fori grandi.
Cuocete la pasta, scolatela, amalgamatela con l'insalata di pomodorini
e completate il condimento con la ricotta grattugiata.
Mescolate rapidamente e servite subito la pasta
che dovrebbe essere gustata ancora calda.

ORECCHIETTE AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

360 gr. di orecchiette SANMICHELE, 350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati (funghi porcini secchi 40gr.), 40 gr. di farina, 70 gr. di margarina, 50 gr. di fontina, 1/2 l. di latte, 1/2 l. di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti, quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti circa coperti.
Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella in questo modo: in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantita' desiderate e diluite il tutto con il latte.
Sempre mescolando portate in ebollizione.
Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato.
Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto e portate a ebollizione.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditela con il composto preparato e con i funghi rimasti.

ORECCHIETTE ALLA CREMA DI BASILICO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di orecchiette SANMICHELE, un mazzetto di basilico fresco, 2/3 zucchine,
sale, pepe, olio extravergine d'oliva, 1/lt di panna,
formaggio grana parmigiano grattuggiato.

Frullate il basilico con l'olio extravergine, sale e pepe e mettete da parte.
Tagliate a dadini le zucchine, soffriggete per qualche minuto in una padella
con olio caldo poi aggiungete la panna ed il basilico frullato e mescolate bene.
Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e amalgamatele con meta' della salsa.
Versate in una pirofila ed aggiungete l'altra meta' della salsa ed un po' di parmigiano.

Orecchiette alle cime di rapa
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di orecchiette SANMICHELE, 600 gr. di cime di rapa, 3 o 4 acciughe sotto sale,
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio,
1 peperoncino piccante, sale.

Mondate le cime di rapa e lavatele piu' volte in acqua corrente.
Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente
quindi asciugatele e dividetele a filetti.
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e non appena raggiunge l'ebollizione,
salatela e buttatevi le cime di rapa tagliate a pezzetti.
Dopo cinque minuti, versate nella pentola anche le orecchiette e terminate la cottura.
Intanto, scaldate l'olio in una padella ampia e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio,
tagliato a fettine e il peperoncino.
Quando l'aglio e' imbiondito, ritirate la padella dal fuoco e aggiungete le acciughe
al soffritto schiacciandole con la forchetta.
Quando la pasta e le verdure sono cotte ma ancora un po' al dente,
scolatele, versatele nella padella con il soffritto e fatele saltare
per qualche minuto nel condimento prima di servirle ben calde.

Orecchiette agli asparagi
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di orecchiette SANMICHELE, 300 gr. di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla piccola, 5 cucchiai d'olio, 50 gr. di burro,
60 gr. di mozzarella, 60 gr. di grana grattugiato, sale e pepe

Fate rosolare gli asparagi con il burro, tre cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata,
salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere lentamente col coperchio.
Lessate le orecchiette in acqua salata con due cucchiai d'olio.
Scolate al dente, versate nella casseruola contenente gli asparagi,
unite la mozzarella a dadini e il grana grattugiato.
Fate saltare a fuoco vivo alcuni minuti, quindi servite.